最佳回答 排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞.具体是怎么做的？有什么作用和好处？排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。具